Ăn gì không chết: Bí quyết sống khỏe mạnh từ dinh dưỡng và lối sống
Rất nhiều trường hợp tử vong sớm có thể phòng ngừa được chỉ bằng những điều chỉnh đơn giản trong chế độ ăn uống và lối sống. Trong cuốn sáchĂn gì không chết, bác sĩ Michael Greger – một chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ nổi tiếng quốc tế, đồng thời là người sáng lập NutritionFacts.org – đã nghiên cứu một cách tỉ mỉ 15 nguyên nhân hàng đầu gây tử vong ở Hoa Kỳ, bao gồm bệnh tim, ung thư, tiểu đường, bệnh Parkinson, cao huyết áp và nhiều bệnh lý khác. Ông giải thích rằng, trong nhiều trường hợp, việc can thiệp bằng dinh dưỡng và thay đổi lối sống có thể mang lại hiệu quả vượt trội so với thuốc kê đơn và các phương pháp điều trị y tế khác, giúp chúng ta sống khỏe mạnh hơn.
Lời khuyên dinh dưỡng cho từng bệnh lý
Gia đình bạn có tiền sử ung thư tuyến tiền liệt? Hãy hạn chế sữa và tăng cường sử dụng hạt lanh trong chế độ ăn uống. Bạn đang gặp vấn đề về huyết áp cao? Trà dâm bụt có thể là một giải pháp tự nhiên hiệu quả hơn thuốc điều trị huyết áp, đồng thời không gây ra tác dụng phụ. Lo lắng về nguy cơ ung thư gan? Uống cà phê có thể giúp giảm viêm gan. Đối mặt với bệnh ung thư vú? Việc tiêu thụ đậu nành có liên quan đến việc kéo dài thời gian sống. Và nếu bạn quan tâm đến sức khỏe tim mạch (nguyên nhân gây tử vong số một ở Mỹ), hãy chuyển sang chế độ ăn thực vật toàn phần – một chế độ ăn đã được chứng minh là không chỉ ngăn ngừa mà còn có thể đảo ngược quá trình phát triển của bệnh.
Lượng ăn hằng ngày để tăng cường sức khỏe
Ngoài việc cung cấp hướng dẫn dinh dưỡng cho việc điều trị 15 nguyên nhân gây tử vong hàng đầu, cuốn sáchĂn gì không chếtcòn giới thiệu “Lượng ăn hằng ngày của bác sĩ Greger” – một danh sách 12 loại thực phẩm mà chúng ta nên cố gắng bổ sung vào chế độ ăn uống mỗi ngày. Với những lời khuyên thực tế, dễ thực hiện và dựa trên những tiến bộ khoa học dinh dưỡng mới nhất, những khuyến nghị của bác sĩ Greger chính là những gì chúng ta cần để sống lâu hơn và khỏe mạnh hơn.
Câu chuyện truyền cảm hứng
Khi còn nhỏ, bác sĩ Michael Greger đã chứng kiến người bà của mình phục hồi kỳ diệu từ bệnh tim nhờ một chế độ ăn ít béo. Sự hồi phục đáng kinh ngạc của bà – một phép màu đối với cả cậu bé Greger và các bác sĩ điều trị – đã thôi thúc ông theo đuổi sứ mệnh truyền bá sức mạnh chữa lành của thực phẩm.
Sứ mệnh chia sẻ kiến thức
Trong suốt sự nghiệp y khoa của mình, mục tiêu của bác sĩ Greger là truyền đạt thông tin quan trọng – thường là những thông tin có thể cứu mạng người – trực tiếp đến công chúng. Cuốn sáchĂn gì không chết(tựa gốc:How Not to Die) của ông, hướng dẫn cách ngăn chặn những “sát thủ” hàng đầu, đã nhanh chóng lọt vào danh sách sách bán chạy của The New York Times ngay sau khi ra mắt vào năm 2015. Vũ khí mà ông lựa chọn? Cũng chính là vũ khí đã cứu bà của ông: chế độ ăn thực vật toàn phần.
Ăn gì không chếtdựa trên những bằng chứng khoa học dinh dưỡng vững chắc. Như bác sĩ Greger khẳng định, ông không ủng hộ chế độ ăn dựa trên thực vật vì lý do tôn giáo hay tín ngưỡng cá nhân. Tác giả đã khảo sát tỉ mỉ 15 nguyên nhân gây tử vong hàng đầu, trình bày chi tiết mối liên hệ giữa thực phẩm và những căn bệnh nguy hiểm, đồng thời chỉ ra những thiếu sót trong đào tạo y khoa khiến các bác sĩ thường thiếu kiến thức để đưa ra lời khuyên dinh dưỡng hiệu quả cho bệnh nhân. Ông cũng vạch trần những sự thật đáng lo ngại về lợi ích tài chính của các công ty dược phẩm, sự chi phối của ngành công nghiệp thịt, sữa, trứng và thực phẩm chế biến đối với thông tin về sức khỏe, và những thủ đoạn quảng cáo gây hiểu lầm trên nhãn sản phẩm.
Ông chỉ ra rằng, việc kê đơn thuốc, chỉ định xét nghiệm chẩn đoán, thủ thuật nội soi hay phẫu thuật thường dễ dàng và có lợi hơn cho bác sĩ (theo quy trình) so với việc khuyên bệnh nhân nên ăn thêm bông cải xanh hoặc các loại quả mọng!
Mặc dù nhận được nhiều lời khen ngợi, nhưng giống như nhiều cuốn sách ủng hộ chế độ ăn dựa trên thực vật,Ăn gì không chếtcũng không tránh khỏi những lời chỉ trích về việc chọn lọc thông tin để củng cố lập luận. Tuy nhiên, mọi thông tin đều có giá trị để cân nhắc và đưa ra lựa chọn phù hợp. Đó là lý do Nhà xuất bản Trẻ đã nỗ lực mang đến ấn bản tiếng Việt của cuốn sách này. Kiến thức mà bác sĩ Greger chia sẻ có tính chuyên môn cao, nhiều thuật ngữ mới chưa có từ tương đương hoàn hảo trong tiếng Việt, và tài liệu tham khảo là những nghiên cứu y khoa chuyên ngành. Vì vậy, cùng với các dịch giả, nhà xuất bản đã cố gắng diễn đạt một cách Việt hóa nhất có thể, đồng thời giữ nguyên thuật ngữ tiếng Anh khi cần thiết.
Ngoài ra, do sự giao thoa ẩm thực Đông-Tây trong bối cảnh toàn cầu hóa, nhiều loại thực phẩm thực vật phương Tây được đề cập trong sách đã có mặt trên thị trường Việt Nam, và nhà xuất bản đã chọn cách gọi phổ biến nhất.
Nhà xuất bản Trẻ hy vọng nhận được những góp ý từ độc giả để hoàn thiện hơn nữa ấn bản tái bản trong tương lai.
Mặc dù bác sĩ Greger khuyến khích chế độ ăn hoàn toàn thực vật để có sức khỏe tốt nhất, Nhà xuất bản Trẻ không hoàn toàn đồng ý với quan điểm này. Quan điểm của chúng tôi là: cung cấp thêm thông tin, mở rộng kiến thức để bạn đọc có thêm cơ sở cân nhắc và lựa chọn những gì phù hợp nhất với bản thân, tìm ra sự cân bằng trong chế độ ăn uống. Suy cho cùng, việc bổ sung các loại thực vật vào chế độ ăn uống chắc chắn sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe, đồng thời giúp bữa ăn trở nên ngon miệng và hạnh phúc hơn!
Nhà xuất bản Trẻ xin chúc tất cả độc giả có những trải nghiệm thú vị với cuốn sáchĂn gì không chết, thu thập kiến thức về dinh dưỡng, điều chỉnh chế độ ăn uống và lối sống nếu cần thiết, và đạt được sức khỏe tốt!
