Lên Đỉnh Núi Mở Tiệm Bánh Mì - Triết Lí Wazawaza: Hạnh Phúc, Chất Lượng và Doanh Thu 300 Triệu Yên
Tôi luôn cảm thấy trăn trở về nhiều điều trong cuộc sống.
Thông thường, người ta nghĩ rằng việc mở một tiệm bánh mì đồng nghĩa với việc chấp nhận một cuộc sống làm việc vất vả, liên tục, và chấp nhận lợi nhuận thấp để bù đắp bằng số lượng. Cũng có quan niệm rằng, kinh doanh quán ăn thì việc lãng phí thực phẩm là điều khó tránh khỏi…
Tôi không thể làm ngơ trước những điều khiến mình cảm thấy không thoải mái.
Nếu tôi nhận thấy việc làm việc quá sức là không ổn, tôi sẽ tìm cách tối ưu hóa quy trình để tiết kiệm thời gian. Nếu một loại bánh mì nào đó có thể gây hại cho sức khỏe của khách hàng, tôi sẽ ngừng sản xuất ngay lập tức. Và nếu có khách hàng nào khiến tôi cảm thấy khó chịu, tôi sẽ thẳng thắn chia sẻ trên blog: “Xin vui lòng không đến tiệm của tôi nữa…”
Đơn giản chỉ là vậy…
Quy Trình Làm Bánh Mì Với Phương Pháp Lên Men Tự Nhiên
Phương pháp lên men tự nhiên đòi hỏi thời gian 7 giờ để hoàn tất. Điều này có nghĩa là nếu muốn mở cửa lúc 10 giờ sáng, tôi phải bắt đầu làm việc từ 3 giờ sáng.
Tuy nhiên, tôi mong muốn vừa đáp ứng nhu cầu của khách hàng, vừa có một cuộc sống lành mạnh và cân bằng. Lý tưởng nhất là thức dậy lúc 5 giờ sáng và đóng cửa vào buổi chiều. Để đạt được điều này, tôi đã điều chỉnh quy trình lên men bột trong vòng 24 giờ. Cụ thể, tôi chuẩn bị bột vào lúc 5 giờ sáng để nướng mẻ bánh tiếp theo vào 5 giờ sáng ngày hôm sau.
Thực tế, khi tôi thay đổi phương pháp làm bánh, một số khách hàng đã bày tỏ sự không hài lòng. Nhưng nếu tôi không thay đổi, tôi sẽ không thể tiến xa hơn.
Bởi vì nếu sức khỏe của tôi suy giảm, tôi sẽ không thể tạo ra những sản phẩm chất lượng. Chính vì ưu tiên sức khỏe thể chất và tinh thần của bản thân, tôi mới có thể mang lại hạnh phúc cho người khác. Do đó, nếu có khách hàng nào không thông cảm hoặc không đến tiệm vì sự thay đổi này, tôi chỉ nghĩ đơn giản: “Không sao cả. Có lẽ chúng ta không phù hợp với nhau.”
Tôi tin rằng nguyên tắc này không chỉ áp dụng cho tiệm bánh mì, mà còn cho bất kỳ ngành nghề nào khác.
Điều quan trọng nhất là phải ưu tiên sức khỏe thể chất và tinh thần của bản thân. Khi chúng ta khỏe mạnh, chúng ta mới có thể làm việc hiệu quả hơn.
HIRATA HARUKA và Triết Lí Wazawaza
HIRATA HARUKA là người sáng lập Công ty Wazawaza. Bắt đầu từ một tiệm bánh mì nhỏ trên cao nguyên Mimakihara, dưới sự lãnh đạo của Hirata, Wazawaza đã phát triển thành một công ty chuyên cung cấp các sản phẩm tiêu dùng chất lượng cao, với doanh thu hàng năm vượt quá 300 triệu yên.
Với triết lí kinh doanh độc đáo, Wazawaza đã đạt được sự phát triển bền vững, mang lại cuộc sống tốt đẹp hơn cho tất cả các bên liên quan: nhân viên và gia đình họ, khách hàng, nhà cung cấp và đối tác, cộng đồng, và cả môi trường.
